Pommes Allumettes


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On 06.12.2020
Last modified:06.12.2020

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Giet deze sausbasis door een zeef. Smelt de klont boter op een zeer zacht vuur. Schep nadien de vlokken eiwit uit de goudgele gesmolten boter, tot je geklaarde boter overhoudt.

Doe de gepelde tomaten in de pot, samen met wat geconcentreerde tomatenpuree. Stoof de tomaten op een zacht vuur. Scheid de eieren en verzamel de dooiers.

Voeg de eieredopjes gastrique toe en klop het mengsel luchtig met de garde. Verwarm het mengsel op een zacht vuur. Blijf onophoudelijk kloppen tot je een schuimige gebonden mousseline verkrijgt.

Schenk de geklaarde boter in een straatje bij het mengsel van eidooiers en gastrique en blijf de hele tijd kloppen met de garde.

Breng de saus op smaak met peper en zout. Lepel de tomatencompote erdoor en werk de saus af met fijngesnipperde kervel en dragonblaadjes.

Kruid de steaks langs beide zijden met peper en zout. Zet een braadpan op een stevig vuur en smelt er een klont boter in.

Bak de stukken rundvlees ongeveer 1 tot 2 minuten aan elke zijde tot de steaks een goudbruin korstje hebben. Vermijd dat de boter verbrandt, en voeg dus af en toe een klein klontje koude boter toe.

Leg de stukken rundvlees vervolgens in de voorverwarmde oven. De ovenwarmte zal de steaks gelijkmatig garen.

Plaats onder het vlees een ovenschaal om vleessappen op te vangen. Reken 3 minuten om het vlees saignant te garen. Wasser und Essig aufkochen. Kartoffeln darin ca.

Abgiessen und gut abtropfen lassen. Auf ein sauberes Küchentuch auslegen und trocknen lassen. Öl auf ca.

Pommes allumettes im Öl ca. Herausheben, abtropfen lassen, auf eine Platte geben. Kartoffeln portionenweise darin ca. Herausheben, gut abtropfen lassen und noch heiss mit Salz würzen.

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